Pampuchy - kluski na parze, parowańce (przepis III)
Pampuchy to kluski na parze nazywane przez wielu również parowańcami. Podstawą do przygotowania są świeże drożdże połączone z mąką oraz pozostałymi składnikami. Kluski na parze są uwielbiane przez wiele osób, jedyne co może przerażać to wyrobienie odpowiedniego ciasta, czas oczekiwania na wyrośnięcie i czas parowania ich. Wg mnie nie ma czego się obawiać, wystarczy się przekonać. Jest to mój trzeci wypróbowany przepis, obecnie ten używam w mojej kuchni. Pampuchy smakują zarówno na ciepło jak i na zimno, z wytrawnymi dodatkami jak sos pieczeniowy czy na słodko. Serdecznie polecam.
Źródło: Kliknij tutaj
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej (przesianej przez sitko)
- 2 szklanki mleka 3,2% (lekko podgrzane, ale niegorące)
- 4 jajka
- 6 łyżki masła stopionego (ostudzone)
- 60g świeżych drożdży
- szczypta soli
- cukier kryształ
*ilość pampuchów zależy od wielkości kluski, z przepisu powstaje duża porcja w graniach 70 sztuk
Wykonanie:
Rozczyn:
- W miseczce kruszymy drożdże i obsypujemy je niewielką ilością cukru.
- Kiedy drożdże zaczynają pracować (rozpuszczać się) dodajemy mleko.
- Następnie dosypujemy z odmierzonej ilość mąkę (3-4 łyżki były w moim przypadku), tak by rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany.
- Tak przygotowany rozczyn zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ja na rant szklanej miski nakładam folię spożywczą).
Ciasto:
- Do miski wsypujemy przesianą mąkę, robimy dołek i do dołka wybijamy jajka, kolejno rozczyn.
- Palcami delikatnie zagarniamy mąkę z płynem, następnie wyrabiamy ciasto ręką tak długo, aż będzie odrywać się od brzegów miski i ręki.
- W tym momencie dodajemy stopione masło i szczyptę soli, wyrabiamy aż masło całkowicie połączy się z ciastem.
- Z ciasta formujemy kulę. Miskę pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (miska powinna być przykryta ściereczką), po około 30 minutach ciasto powinno być już wyrośnięte.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formujemy okrągłe niezbyt wielkie kluski, gotowe układamy na stolnicy oprószoną mąką.
- Uformowane kluski przykrywamy ściereczką, zostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.
- Gdy kluski podrosną, gotujemy je partiami na parze przez 11 minut, aż będą puszyste ( wykładam na garnku ręczniczek, zawiązuję gumką, a następnie przykrywam całość okrągłą pokrywką).
- Podczas parowania nie należy podnosić pokrywki przed upływem czasu wyznaczonego do wyrośnięcia.
Smacznego!